Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.

Spaghetti di zucchine al pomodoro

Dosi per: 4
zucchine 800 g
pomodori maturi e sodi 300 g
farina 1 cucchiaio
scalogno 1
basilico 1 mazzetto
olio extra-vergine d'oliva 1 dl
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Scegliere zucchine della lunghezza di circa 15 cm, spuntarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, dividerle a listarelle, spolverizzarle con la farina e mescolarle con delicatezza.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, spellarli, privarli dei semi e dell'acqua di coltura e tagliarli a dadini.

Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente. Farlo appassire, in un tegame, nell'olio, aggiungere i pomodori e il basilico, salare e pepare a gusto e fare cuocere per circa 3-4 minuti.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere per 1-2 minuti circa gli spaghetti di zucchina, scolarli al dente, senza lasciarli ammollare, condirli con il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato e servirli caldi.

TORTA DI CIPOLLE E PATATE.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone)

pasta frolla (la surgelata andrà bene)- 500 gr.; Patate affettate- 500 gr.; Cipolle- 300 gr.; panna da cucina- 1 bicchiere e ½ (i vegetariani possono trovare in commercio un tipo di panna vegetale a base di soia); olio extravergine d'oliva q.b.; Parmiggiano Reggiano- 100 gr.; o altro formaggio saporito senza caglio animale; 1 uovo; sale e peperoncino a piacere.

Esecuzione:
Stufare nell'olio a fuoco lento le patate e le cipolle, tagliate a fettine sottili. Attenzione a non farle attaccare sul fondo della teglia. Poco prima che la cottura sia ultimata, togliete dal fuoco gli ortaggi ed attendete che si freddino. Poi, aggiungete la panna, l'uovo ed il formaggio, quindi amalgamate il tutto, con l'aggiunta di sale e peperoncino.
Mentre le verdure si freddano, tirate la sfoglia non troppo sottile e ricavate due dischi, di diverso diametro. Con il disco più grande foderate una teglia oliata (una tortiera andrà bene). Ponete ben steso il composto sulla pasta, e poi richiudete con l'altro disco.
Pizzicate i bordi dei due dischi affinchè si uniscano bene e la torta non si apra durante la cottura. Ungete con un po' d'olio la superficie della torta e bucatela qua e là.
Nel forno per 45 minuti a 170°.

PATATE ALLE MANDORLE.

INGREDIENTI (dosi per 4 persone).

500 gr. di patate, meglio quelle piccole novelle, che si presentano meglio; 500 gr. di carote a cubetti; 100 gr. di piselli; cipolle; olio d'oliva; prezzemolo; aglio; sale e pepe a seconda dei gusti personali; un bicchiere di vino bianco secco; 80 gr. di mandorle macinate; 2 tuorli di uova sode; un pizzico generoso di curcuma.
Tenere a parte l'albume delle uova sode.

Esecuzione:

Cuocere le cipolle, le patate, le carote ed i piselli in una teglia dal fondo pesante, con poco olio. Aggiungete i diversi ortaggio un poò alla volta a seconda del loro tempo di cottura. Le patate anche se novelle richiedono tempi di cottura più lunghi, quindi cuocetele per prime. Durante la cottura, aggiungete il prezzemolo, l'aglio, il vino bianco e un po' d'acqua.
Mentre le verdure si cuociono, preparate il condimento: amalgamate le mandorle, con il tuorlo delle uova sode e la curcuma. Cercate di ottenere una pasta omogenea. Aggiungete alcuni cucchiai di liquido di cottura per rendere il composto più morbido. Poi, unitelo agli ortaggi che ancora stanno cuocendo.
In totale la cottura dovrebbe essere di circa 30 minuti. Controllate se il sale ed il pepe son giusti; aggiungete l'albume delle uova sode tritato insieme al prezzemolo come decorazione.

Zucchine in carpaccio

Zucchine - 4 piccole
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Succo di limone - q.b.
Erba cipollina fresca tritata - 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Sale

La ricetta è molto semplice e anche veloce da realizzare.
Spuntare le zucchine alle estremità, lavarle accuratamente e asciugarle. Tagliarle a fette sottilissime nel senso della lunghezza. Per questa operazione si può usare anche un pelapatate. Disporre le fette su un piatto di portata, distribuire le erbe aromatiche e condirle con un'emulsione di olio, sale e succo di limone. La quantità di succo di limone dipende dai gusti personali.
Possono essere consumate subito ma se si preparano un paio di ore prima sono molto più appetitose.

Suggerimenti
In mancanza di prezzemolo ed erba cipollina freschi, sostituirli con quelli secchi.

Fagiolini al burro

Fagiolini - 600 g
Burro - 50 g
Prezzemolo - un ciuffo
Sale
Peperncino

Mondare e lavare i fagiolini. Cuocerli al vapore per 10-15 minuti a seconda della grossezza, magari aggiungendo all'acqua una fetta di limone, e mantenendoli al dente. Passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. In una padella sciogliere il burro senza farlo imbiondire, aggiungere i fagiolini, sale, peperoncino, se gradito, e il prezzemolo lavato e tritato (1 cucchiaio circa). Lasciare insaporire, girando delicatamente, per pochissimi minuti e servire il piatto caldo.

Suggerimenti
Il burro può essere sostituito da 3 cucchiai di olio d'oliva per un piatto meno ricco di grassi. In questo caso si può aggiungere uno spicchio d'aglio, se gradito.
Al posto del peperoncino si può usare il pepe.

Insalata con le arance

Lattuga - 2 cespi
Arance - 2
Olio d'oliva - 6 cucchiai

Pulire e lavare accuratamente l'insalata senza lasciarla troppo a bagno nell'acqua.
Farla scolare bene; l'operazione dovrebbe essere effettuata poco prima di servire per poterla gustare fresca. Sbucciare le arance e separare i vari spicchi.
Eliminare da ogni spicchio la pellicina e mescolare il tutto all'insalata.
Condire con l'olio e regolare di sale.
Volendo si può spremere 1/2 arancia ed emulsionare il succo con l'olio e il sale per ottenere un contorno più saporito.

Cavolfiore patate e carote

Cavolfiore - 1 piccolo
Carote - 1 kg
Patate - 5 o 6
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Salsa di soia - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Sale

Pulire il cavolfiore, ridurlo a cimette e lavarlo; sbucciare le carote e le patate e pulirle con della carta da cucina. Far cuocere tutte le verdure (anche insieme) a vapore in modo che non si impregnino d'acqua.
Affettare le carote e tagliare a tocchetti le patate; versarle in un tegame antiaderente insieme al cavolfiore, la salsa di soia, l'erba cipollina e l'olio. Regolare di sale e far insaporire il tutto per qualche minuto.
Servire il contorno caldo.

Suggerimenti
- La quantità di salsa di soia è indicativa; volendo, si può aumentare.
- Si possono aggiungere altre erbe aromatiche a scelta.